PRINSIP 7 MENETAPKAN DOKUMENTASI DAN CATATAN (REKAMAN)

Prosedur dalam Metode HACCP harus didokumentasikan, pencatatan dokumentasi harus sesuai dengan kondisi yang ada, bukan mengada-ada. Sehingga dokumentasi dapat digunakan memverifikasi pengendalian HACCP.

Adapun contoh dokumen HACCP adalah tentang hal-hal berikut :

1.      Analisa bahaya

2.      Penetapan CCP

3.      Penetapan Batas Kritis

4.      Pembuatan SSOP

Adapun contoh rekaman HACCP ialah sebagai berikut :

1.      Aktifitas monitoring CCP

2.      Deviasi dan tindakan koreksi terkait.

3.      Penerapan prosedur verifikasi

4.      Modifikasi rencana HACCP

Sehingga dokumen dan rekaman di lain waktu dapat berguna bagi karyawan juga pemilik perusahaan sebagai catatan histori perjalanan perusahaan. Adapun manfaat rekaman ialah sebagai berikut :

1.   Rekaman adalah alat manajemen yang dapat menunjukkan trend dan peningkatan efisiensi operasi

2.      Rekaman digunakan untuk mereview efektivitas rencana HACCP 

3.      Rekaman memberi informasi untuk perbaikan rencana HACCP

4.      Rekaman menunjukkan sejarah operasi

Hal-hal apa saja yang diperlukan dalam pencatatan dokumentasi dan rekaman, ialah sebagai berikut :

1.      Dokumentasi yang digunakan dalam pengembangan rencana HACCP

2.      Rencana HACCP

3.      Dokumentasi Metode dan Prosedur

4.      Rekaman CCP monitoring, verifikasi, deviasi dan tindakan koreksi

5.      Rekaman program pelatihan karyawan.

Share :