Prinsip (3) Menetapkan Batas Kritis CCP
Tahapan
ketiga dalam metode HACCP ialah menetapkan batas kritis dalam setiap CCP
(Criticial Control Point), batas kritis juga harus divalidasi untuk setiap CCP.
Untuk kriteria yang digunakan dalam menetapkan batas kritis CCP ialah mencakup
temperatur, waktu, kadar air, PH, ketersediaan Chlorine dan parameter sensor.
Dimana Batas kritis CCP harus terukur dan idealnya dimonitor secara terus.
Adapun
sumber-sumber informasi dalam menentukan batas kritis ialah sebagai berikut :
1. Publikasi
ilmiah (Scientific Publication)
2. Data
penelitian (Research Data)
3. Persyaratan
pemerintah dan panduan standard
4. Pengalaman
Industri
5. Dan
informasi faktual lainnya.
Contohnya dalam permenkes RI
tentang higiene Sanitasi Jasa Boga.
Contohnya dalam permen Lingkungan Hidup tentang baku mutu lingkungan hidup
Adapun tabel contohnya sebagai
berikut :
No. CCP
|
Langkah
|
Prinsip 3
(Batas Kritis)
|
Prinsip 4 Pemantauan
|
Prinsip 5 Koreksi & Tindakan
Koreksi
|
Prinsip 6 Verifikasi
|
Prinsip 7 Dokumen
|
What/Where/When
/Why/Who
|
||||||
1
|
Penyimpanan
Dingin
|
Suhu produk di bawah 5°C, disimpan selama 6 jam,
selebihnya manggunakan suhu 0°C
|
Operator menjaga dan memantau suhu supaya tetap
sesuai standart
|
Apabila suhu berada di atas standart, lakukan
setting ulang
|
Lakukan kalibrasj
rutin suhu pendingin
|
CCP -01
|
Post a Comment for "Prinsip (3) Menetapkan Batas Kritis CCP"